Martin Holownia Cocinero Profesional - “Desnaturalización de los alimentos”... Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica
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Desnaturalización de proteínas séricas de leche bovina por termosonicación y su aplicación en queso fresco
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